Diros — Портал для всей семьи

Трудно представить себе Новый год без шампанского. Чарующий шепот этого напитка создает праздничное настроение. С бокалом шампанского мы загадываем желание, когда часы бьют 12. Звон бокалов и пожелание всего самого наилучшего рождают в нашей душе щемящее чувство торжественной надежды на светлое будущее.

Между тем, традиция встречать Новый год бокалом шампанского пришла к нам из самой винодельческой страны мира — Франции, из провинции Шампань. Так начался звездный путь шампанского к нашим новогодним столам.

«Я могу гарантировать Вам, что и через сто лет люди будут пить шампанское Dom Rerignon. А вот каким Интернетом они будут пользоваться – этого я не знаю…» (Бернар Арно, глава группы LVMH)

«Я не могу жить без шампанского. При победе я заслужил его, при поражении я нуждаюсь в нём». (Сэр Уинстон Черчилль)

Вы хотели узнать всё или почти всё о шампанском? Тогда вы на правильном пути. В продолжение статьи вы получите всю, или почти всю информации на тему шампанское.

«Шампанское — это единственное вино, непомерное употребление которого позволяет сохранить свежесть лица и ясность взгляда». (Маркиза Помпадур, фаворитка Людовика XV)

Вина игристые, вина шипучие
Шампанские вина — это разновидность игристых вин, изготавливающихся путём вторичного сбраживания вина. Чем шампанские вина отличаются от игристых? Для производства шампанских вин традиционно используют строго определенные сорта винограда.

А что такое игристое вино?
Игристое вино — это вино, насыщенное двуокисью углерода, которая делает его шипучим, при этом двуокись получается в результате природного брожения либо в бутылке, как при использовании «шампанского метода», либо в большом резервуаре. Игристое вино можно делать из любого технического сорта винограда, включая черные и мускатные сорта, которые никогда не используются для производства шампанских вин.

Главная особенность и главная прелесть игристых вин — образующаяся в бокале кружевная пена (мусс). Пузырьки газа влияют не только на облик вина, но и на его вкус. Они сообщают вину свежесть и живость. Критерием оценки мусса является размер пузырьков и то, как долго держится пена. Грубые вина дают быстроопадающую пену из крупных пузырьков. В хорошем игристом вине пузырьки мелкие, дающие ощущение кружевного и кремового мусса, освежающие и покалывающие язык так долго, как долго вино находится во рту. Все общие критерии качества также приложимы к игристому вину: сила вкуса, долгота восприятия, аромат и длительность послевкусия.

Игристые вина не следует путать с шипучими или искристыми (газированными) винами. В последние двуокись углерода вводится искусственно при повышенном давлении для придания вину игристых свойств. В Германии такие вина называют шаумвайн (Schaumwein).

По содержанию сахара вина делятся на сухие, содержащие сахара до 0,3 %, полусухие, с содержанием 2,5 — 3 % сахара, полусладкие, содержащие 5 — 8 % сахара, и сладкие (десертные) с содержанием сахара до 16 %.
В игристых (шампанских) винах содержится 10-12% спирта и 0,1-12% сахара.
В шипучих эти показатели соответственно 9-12 и 3-5%.

Знатоки больше ценят сухие вина — их достоинства ничем не скрыты, в то время как сахар маскирует недостатки напитка.
Многие покупатели отдают предпочтение красным игристым винам, памятуя, что в них повышенный запас биологически активных веществ.

Что такое шампанское?
Под эгидой «Межпрофессионального комитета шампанских вин» был разработан всеобъемлющий свод правил и положений для всех вин из провинции Шампань — производителя шампанских вин. Эти правила разработаны для того, чтобы обеспечить производство продукта высокого качества. Кроме того, там указывается достаточно длинный перечень требований, определяющих главные аспекты выращивания винограда. Только если вино отвечает всем параметрам, на бутылке может проставляться название «Шампанское».

Так что ж такое шампанское?
Виноделы и продавцы вина провинции Шампань определили его так: шампанское — это игристое вино, которое приготовлено в Шампани методом вторичного брожения в бутылках с выдержкой не менее одного года из специальных сортов винограда из Шампани.

Регламентируются также сорта винограда, произрастающие в Шампани, предназначенные для шампанизации. Это Шардонне, Пино Нуар и Пино Менье. Белый виноград Шардонне делает вина элегантными и тонкими. Пино Нуар — чёрный или красный сорт винограда — отвечает за структуру, потенциал к выдержке и послевкусие. Чёрный или красный виноград Пино Менье обеспечивает свежесть и аромат вина.

Шампанское, произведённое только из сорта Шардоне, носит название Blanc de Blanc (Белое из белых). Если шампанское произведено только из сортов Пино Нуар и Пино Менье, оно носит название Blanc de Noirs (Белое из чёрных). Розовое шампанское получается, как правило, либо путём добавления в кюве (смесь сухих вин, использующаяся для изготовления шампанского) красного вина, обязательно из Шампани, либо производством из чёрных или красных сортов винограда.

Наилучшим образом для игристых вин подходит виноград, выросший в тени. Из-за того, что ягоды должны содержать необходимое количество кислоты, их собирают неспелыми, а затем с особой осторожностью из них выжимают сок, чтобы впоследствии шампанское соответствовало стандартам.

До начала производственного процесса вино под зорким оком мастеров хранится в винных погребах. Лишь спустя несколько месяцев можно установить, пригодно оно для шампанского или нет. Если да, то с началом второго брожения начинается самый важный этап приготовления напитка. Вино с добавленными в него сахаром и дрожжами помещается в специальные емкости, выдерживающие мощное давление. Ведь благодаря дрожжам — этому главному помощнику в изготовлении шампанского — начинается активный процесс брожения. А посему бутылка для шампанского должна выдерживать такое же внутреннее давление, как и автомобильная шина — 3,5 атмосфер.

Свойства и признаки шампанских вин
По цвету шампанское делится на белое и розовое. Шампанское может быть «миллезимным» (фр. Millésimé — марочное), т.е. произведённым из урожая одного года, и «немиллезимным», т.е. составленным из вин разных годов.

Non-Vintage — шампанское, не отмеченное годом выпуска. Производится каждый год независимо от объёма и качества урожая текущего года. При составлении «кюве» используются вина разных лет. Шампанское этого класса не может быть пущено в продажу до истечения 12 месяцев после розлива в бутылки. Невинтажные шампанские лучше всего отражают марку Шампанского дома и уровень мастерства создателей купажа (виноматериалов разного происхождения). Они составляют 60% от общего объёма производства шампанских вин.

Vintage – такое шампанское выпускается только в годы хорошего урожая (обычно 2-3 раза в 10 лет), из винограда урожая одного года. Допускается добавление резервных вин, но не более 20% от объёма. Шампанское не может быть пущено в продажу до истечения 3 лет после тиражирования. Винтажное шампанское несёт в себе характеристики урожая конкретного года. Их выпускается 25-30% от общего объёма производства шампанских вин. Это шампанское рекомендуется хранить 5-15 лет.

Cuvee de Prestige — выпускается в исключительные годы, из винограда лучших виноградников урожая одного года. Для кюве используется только лучший сок первого отжима. Выдерживается такое шампанское не менее 5 лет. Таким винам, как правило, присваиваются собственные имена. Это лучшие и самые дорогие вина Шампанских Домов. Они составляют 5-10% производства.

В зависимости от уровня остаточного сахара, который измеряется в граммах на литр, шампанские вина подразделяются на следующие категории:

• Brut Nature (натуральный брют). Содержание сахара от 0 до 3 г/л. Абсолютно сухое шампанское. Брют обычно не датируется годом урожая. Срок выдержки в бутылках от 2,5 до 4 лет;
•  Extra Brut. Содержание сахара от 0 до 6 г/л. Очень сухое шампанское;
•  Brut — классическое сухое шампанское. Содержание сахара до 15 г/л;
•  Extra dry или еxtra-sec — сухое или полусухое шампанское с содержанием сахара 12-20 г/л;
•  Sec/Dry полусухое или полусладкое шампанское. Содержание сахара от 17 до 35 г/л;
•  Demi-sec или Rich — достаточно сладкое шампанское с содержанием сахара 33-50 г/л, но не достигшее настоящей десертной сладости;
•  Doux — сладкое шампанское. Содержание сахара более 50 г/л. Встречается редко.

Наиболее известными марками шампанского являются:
Bollinger, Krug, Louis Roederer, Veuve Clicquot-Ponsardin, Laurent-Perrier, Taittinger, Billecart-Salmon, Lanson, Moet & Chandon, H.Mumm & Cie, Piper-Heidsieck, Pol Roger, Pommery, Ruinart, Charles Heidsieck, Cosset, Henriot, Salon, Philipponat, Charles Lafitte, Nicolas Feuillate.

Существует множество сортов шампанского, вот некоторые из них:

• Аи — белое, полусухое из департамента Марны (Пти-шампань);
• Моэт — торговая марка шампанского, среднего качества, полусладкое;
• Вдова Клико — одна из торговых марок шампанского, экспортировавшихся в Россию в начале 20 века.

Во Франции особенности данного вида шампанского находят свое отражение на элементах оформления бутылок. В частности, на этикетке бутылки должен быть указан тип вина (шампанское), название вина и фирмы, выпустившей его, а также другие обозначения. Солидные фирмы фиксируют эту информацию на этикетках, но в зашифрованном виде.

Например, буквосочетание N.M. означает, что производитель вина одновременно является его реализатором. Это шампанское самого высокого качества.

Другие обозначения, например, М.А., R.M., С.М. указывают соответственно, что фирма продает, но не производит вино; шампанское вырабатывается небольшими хозяйствами, которые поставляют виноград крупным производителям и используют их символику, при этом качество шампанского заметно уступает фирменному вину; вино произведено небольшими кооперативами и также отличается посредственным качеством.

Кроме того, на французских этикетках приводят различные символы для характеристики вина. Обозначение Cuvee (кюве) говорит о том, что шампанское произведено из лучшей фракции сусла, Collection (коллексьон) — коллекционное вино, тираж его ограничен несколькими десятками тысяч бутылок, оформление бутылок выполнено знаменитыми художниками и дизайнерами. Обозначение Grand Crus (гран крю) говорит том, что виноград для изготовления этого вина собран с лучших плантаций Шампани.

Крупнейший владелец марок шампанских вин — группа LVMH. Ей принадлежат такие марки как: Moet&Chandon, Canard Duchene, Krug, Mercier, Ruinart, Veuve Clicquot. Ее продукция составляет 25% мирового рынка шампанского.

Интересно отметить, что наиболее распространенным сортом шампанского является брют, хотя в начале ХХ века шампанское было обычно намного более сладким.

Бо́льшая часть шампанского — немарочное, оно производится из смеси винограда разных лет (точный состав смеси указывают на этикетке лишь несколько производителей), тогда как для марочного шампанского, произведенного из винограда одного года, на этикетке указаны год урожая и слово «Millésimé» (марочное).

История шампанского

Честь открытия шампанского в конце XVII века принадлежит монаху из Шампани, Дому Пьеру Периньону (Дом — монашеское звание). Согласно одной из версий, открыв однажды бутылку, монастырский винодел был оглушен громким хлопком. Монах в скором времени понял, что это вино, не успев по каким-то причинам перебродить до розлива, с наступлением весны начало бродить заново в закупоренной бутылке и по этой причине начало «играть».

За этим открытием последовал целый ряд технологических усовершенствований – отбор соответствующих сортов винограда, их сочетание, использование сиропа и т.д. – без которых невозможно представить себе современного производства шампанского.

Монахи много экспериментировали с вином в подвалах Шампани и вели опыты по его совершенствованию. Дом Периньон впервые провел вторую ферментацию (процесс брожения органического вещества при участии ферментов) в бутылке и оценил изящество пузырьков в получившемся вине. Он же разработал систему смешивания вин из различных районов Шампани и разных сортов винограда.

Правда, эти опыты приносили не только находки, но и огорчения. Подвалы напоминали армейский полигон, в них постоянно гремела канонада из тысяч разорвавшихся бутылок. Взрывалось иногда до 60% заложенной партии.

Годом «рождения» шампанского считается 1668-й. Но только 50 лет спустя, в 1718 г. монах Федино издал книгу, в которой впервые была подробно описана технология производства шампанских вин.

Именно разработка технологии производства игристых вин из купажей (разных сортов винограда или вин разных годов производства) считается главным достижением Дома Периньона.

К сожалению, Дом Периньон, как и большинство других монахов того времени, не оставил после себя никаких письменных трудов, поэтому его громадный практический опыт оказался во многом утраченным.

Долгие годы монахи искали не только лучшие рецепты приготовления вина и подбирали лучшие сорта винограда, но искали и необходимую форму бутылки, состав и цвет стекла. Ими было отмечено, что вино в темных бутылках, не подверженное влиянию света, получается более качественным.

Только в 1800 г. была найдена оптимальная форма бутылки шампанского. Сделал это аптекарь из Шалона — Франсуа. Большое значение имел и предложенный им метод определения дозировки сахара при тиражах, обеспечивающий необходимое давление в бутылках и исключающий их бой.

С другой стороны оставалась проблема укупорки бутылки. Дом Периньон перепробовал тысячи разных закупорок и выяснил, что лучшей является кора пробкового дерева. Ему же приписывается и введение бокала новой, тонкой и элегантной формы, в котором пузырьки газа «сверкали и играли в разноцветье бликов».

В 1728 г. Людовик XV издал указ, разрешающий городу Реймсу в порядке исключения продавать шампанское не в бочках, а в бутылках. Только после этого шампанское получило всемирную славу, попадая во все королевские дворы Европы уже в готовом виде.

Разрабатывая принципы сложного процесса шампанизации, Дом Периньон не сумел избавиться от погибших дрожжей, которые выпадали в каждой бутылке в виде осадка, поэтому внешний вид бутылки был не очень привлекателен.

Способ решения этой проблемы, впоследствии получивший название “ремюаж”, впервые придумала в 1816 г. мадам Клико. Она попросила своего управляющего и столяра снести в винный подвал стол из гостиной и просверлить в нем наклонные отверстия под бутылку шампанского. Смотрители винных подвалов в течение многих месяцев аккуратно поворачивали бутылки на несколько градусов. В результате весь осадок оказался на пробке. Затем бутылки заморозили до -30°C и вместе с пробкой вынули небольшой кусочек льда с осадком. Бутылки долили таким же вином и оставили для дальнейшей выдержки. С этого момента шампанское стало прозрачным и приобрело славу действительно элитного вина.

В 1840 г. разрабатывают этикетку для шампанского вина и стиль оформления. С тех пор форма бутылки и ее оформление не претерпели каких-либо значительных изменений.

Еще одна женщина сыграла большую роль в истории шампанского. До госпожи Поммери (Pommery) шампанское было сладким, поскольку вина Шампани кислые из-за недостатка солнца и тепла, и в них добавляли много сахара. Госпожа Поммери первой стала делать шампанское брют, годом рождения которого называют 1874 г. Специальная процедура превращения винной кислоты в «некислую» молочную позволяет шампанским винам брют не кислеть.

Возглавив Шампанский дом, мадам Клико решила, что первая ее задача – наладить экспорт. 1812 г. можно считать новой вехой в истории шампанского. В 1812 г. победоносная русская армия в лице офицеров гусарских и казачьих полков вломилась в подвалы мадам Клико, сея хаос и неся смерть лучшему французскому шампанскому. Рассказывают, что когда мадам Клико сообщили о грандиозной попойке, устроенной вражескими офицерами в ее подвалах, она невозмутимо проговорила: «Это русские? Пусть пьют. Русские всегда платят за выпивку. Не сейчас, значит позже. Платить за своих офицеров будет вся Россия».

Неудивительно, что она сделала ставку на Россию и в 1814 г. тайно отправила в Россию двумя кораблями гигантскую по тем временам партию бутылок, больше 20 тыс.шт. Это обогатило Шампанский дом вдовы на 73 000 русских рублей — колоссальные по тем временам деньги.

Первые опыты промышленного характера производства шампанского относятся к 1746 г. Разлить в то время 6000 л в бутылки считалось большой смелостью, т.к. потери от боя бутылок составляли иногда 30-40%. Чтобы хоть немного снизить потери, фирмы устраивали в полу особые сборники, куда стекало вино из лопнувших бутылок.
Совершенствование производства шампанского продолжается в XIX веке.

Его начали выпускать не только во Франции, но и в других странах — Англии, Америке, Германии, Австрии, России.

Шампанские вина в разных странах
Принятый в 1919 г. французский «Винный кодекс» признает право называть «Шампанскими» только игристые вина, изготовленные в строго определенной зоне между городом Реймсом на севере и рекой Сеной на юге. Определялись три единственных сорта винограда, которые используют для получения этих вин, и коротко определялась методика их изготовления.

Все страны мира проигнорировали французское определение шампанского, но каждая страна сделала это по-своему.

Американский путь
Американцы сделали это с присущей им ковбойской бесцеремонностью. Они просто-напросто назвали центр провинции в Америке, производящий игристые вина, Шартром — по имени французского города. Затем они выписали из Франции мадам Поммери, имеющую одинаковую фамилию с названием знаменитой французской фирмы, и назвали свое шампанское по образцу французов — “Вдова Поммери” (во Франции “Вдова Клико”). Бутылки же оформили точно так же, как и французская фирма Поммери. Для производства шампанских вин они посадили на своих плантациях некоторые сорта винограда, культивирующиеся во Франции.

На этом усилия американских виноделов закончились, и они погнали свое малокачественное вино по всему свету.

Итальянский путь
Итальянцы, имеющие многовековую культуру и традиции виноделия, выбрали другой путь. Они весьма приблизительно воспроизвели технологию производства шампанского, применили свои сорта винограда, например, Мускат белый, и сочетали вторичное брожение с искусственным газированием своего вина. Они не претендовали на название “Итальянское шампанское” и окрестили свое игристое вино — Spumante, или Asti Spumante. Вино получилось неплохим, но это не шампанское.

Русский путь
«У советских собственная гордость», и они не согласились с определением шампанского вина, данным французскими коллегами, поскольку оно «не имеет научного обоснования, а с экономической точки зрения консервативно».

Советские виноделы постановили следующее: «Шампанским называется вино, приготовленное методом вторичного брожения в герметически закрытых сосудах под давлением углекислоты».

Это определение говорит о том, что потребителю, как высшему судье, важны вкусовые и медико-биологические свойства вина и абсолютно не важны амбиции французских продавцов этого товара.

Свою точку зрения советские виноделы сумели убедительно доказать всему миру. На самых представительных международных конкурсах “Советское Шампанское” завоевало 230 медалей, из них 103 золотых и 126 серебряных, а Московский завод шампанских вин в 1969 г. и комбинат Абрау-Дюрсо в 1970 г. получили самые высшие международные призы — Гран При.

Немецкий путь
Немецкие виноделы прошли более сложный путь. Для того чтобы приучить свою публику к шампанскому, изготовленному из сортов винограда, произрастающих в Германии (а это в основном Рислинг), они сначала делали его из вин, которые они привозили из Шампани. Затем через некоторое время в купажи (смешение вин из различных сортов винограда разных районов, разных годов и разных типов) стали добавлять свои вина. Постепенно процент своих собственных вин становился все больше и больше пока вовсе не вытеснил французские вина. С этого времени немецкое шампанское производится из Рислинга. Германия уже привыкла к вкусу немецкого шампанского, которое сильно отличается от вкусовых качеств французского собрата.

«Sekt» — немецкое шампанское
Шампанское, производимое в Германии, носит сухое и односложное название «Зект». «Зект от винодела» изготавливается из винограда строго одного сорта, причем применяется не просто один единственный сорт, но часто и виноград урожая одного года, выращенный в одной местности.

После выбора исходного вина запускается процесс второго брожения, происходящий в отдельных бутылках. «Зект» в течение многих месяцев, а то и лет, выдерживается и дозревает на своих дрожжах в темных прохладных погребах.

Затем бутылки укладываются горизонтально на стеллажи для ремюажа (сведения дрожжевого осадка на пробку), и в течение четырех недель их ежедневно осторожно переворачивают и одновременно увеличивают угол с направленным вниз горлышком. По окончании этого трудоемкого процесса дрожжи полностью собираются в горловине бутылки. Горлышки бутылок опускаются в охлаждающий рассол, и дрожжи замерзают. При открытии бутылки дрожжевая пробка выскакивает, а бутылка снова укупоривается пробкой и фиксируется проволокой.

Поскольку понятие «шампанского метода» давно уже разрешается применять только в отношении продукции провинции Шампань, то в Германии пришлось вводить другое — согласно ему вина типа «Зект», изготовленные по такой технологии, получили название вин «традиционного» или же «классического бутылочного брожения».

У «Зекта» сложились собственные ритуалы и правила. В то время как некоторые вина еще могут дозревать в домашних условиях, то «Зект» покидает погреба виноделов на пике своей зрелости. Но он вполне может сохраняться в прохладных темных погребах вплоть до трех лет, не теряя своего высочайшего качества. Согласно традиции вино в бутылках должно бродить, по меньшей мере, 9 месяцев. В былые времена за этим процессом с точностью до минуты следил Kellermeister – управляющий винным погребом, кропотливая работа которого требовала огромного терпения и аккуратности.

Немецкое шампанское бывает белым и розовым. Идеальная температура потребления «Зекта» составляет 6-8°.

Хотя пиво остается самым популярным напитком в Германии, около 9% всех затрат немцев на алкогольные напитки приходятся именно на игристое вино. Большинство немецких и австрийских игристых вин производятся из винограда, выращенного на территории соседних стран; истинно же немецкое игристое из немецкого винограда называют Deutscher Sekt.

Немецкий Висбаден можно назвать столицей Германии по изготовлению «Зекта». Здесь ежегодно выпускается 90 млн. бутылок с пенящимся напитком. Сорт винограда Рислинг, который выращивают на правобережной полосе Рейна — Рейнгау, виноделы считают идеальной основой для игристых вин.

На сегодняшний день 10 млн. литров «базисного вина» хранятся в подземных складах в ожидании волшебного превращения в шампанское. Этот процесс на языке местных виноделов называется «женитьба». Эксперты говорят, что залогом успешного бракосочетания являются: судьба, удача и опыт.

15 тысяч обычных бутылок и 28 тысяч пикколо (четверть) сходят ежечасно с конвейера завода Henkel. Больше игристого не производят ни в одном другом месте Германии. И ни в одной другой европейской стране не выпивают его в таком количестве.

Пить шампанское нужно красиво

Как подавать шампанское
Подавать шампанское надо непосредственно перед употреблением, охлаждённым до 6-9º в ведёрке не со льдом (как это часто можно видеть, в том числе и в дорогих ресторанах), а с водой, в которой плавают кусочки льда. Ведерко следует ставить рядом со столом на специальной подставке.

Открывать бутылку надо аккуратно без хлопка, поворачивая бутылку, а не пробку. При открывании бутылку необходимо держать под углoм 45º и не направлять её в сторону людей.

Идеальный способ открыть бутылку шампанского – сделать это осторожно и спокойно.

Бокалы для шампанского
Шампанское обычно подается в специальных фужерах для шампанского в форме флейты (флют), имеющих длинную ножку и высокую узкую чашу. Изготавливаются они из бесцветного стекла с гладкими стенками. В абсолютно чистом и гладком бокале пузырьки образуются плохо, поэтому некоторые производители вырезают на дне своих бокалов маленькую звездочку. Чрезмерная игра вина часто свидетельствует о том, что бокалы недостаточно чистые.

Более широкий плоский бокал (чаша), обычно ассоциирующийся с шампанским, лучше помогает оценить более сладкие сорта, сейчас не рекомендуется знатоками к использованию, поскольку не сохраняет пузырьки и аромат вина.

Не следует заполнять бокал целиком: фужеры флют наполняют на 2/3 объёма, а большие бокалы для красного вина – не более чем на треть.

Наливают шампанское в бокал медленно, направляя струйку шампанского на наклоненную стенку бокала. Вино наливают в два приема для того, чтобы дать возможность осесть пене. Если лить на донышко, а не на стенку, то пена поднимется буйной шапкой.

Бокал следует держать за ножку, обхватив ее пальцами.

Пьют шампанское медленно, смакуя. Тосты «пей до дна» здесь неуместны. Первый глоток должен быть глубоким, протяжным. Немного подержите шампанское во рту, чтобы максимально раскрыть его вкусовые качества.

С чем пьют шампанское?
Шампанское является прекрасным напитком для возбуждения аппетита. Важно, чтобы закуска помогала раскрывать изысканный вкус вина, а не перебивала его.

К шампанскому подходят: бутерброды с икрой, хороший сыр, салаты, блюда из белого мяса, дичи, различных морепродуктов, бисквиты с фруктами и ягодами.
Шампанское можно пить и в течение всего обеда.

Сухим шампанским чаще всего открывают праздничное застолье. Полусухие сорта обычно подают к мелкой дичи, цыплятам или рыбе. Сладкое шампанское рекомендуют подавать перед десертом и охлажденным, когда достоинства этого напитка проступают особенно рельефно.

Все привыкли закусывать вино шоколадом, шоколадными конфетами или фруктами. В случае с шампанским этого делать не стоит. Если вы купили дорогое шампанское, то вы перебьёте весь вкус конфетами.

Интересные факты о шампанском

В среднестатистической бутылке шампанского «содержится» около 250 миллионов пузырьков.

* * *

По мнению специалистов, шампанское стимулирует кровообращение, расширяет сосуды мозга, поддерживает сердечную деятельность. Два бокала шампанского в день помогут существенно снизить предрасположенность к сердечнососудистым заболеваниям и инсульту, считают ученые.

* * *

Шампанское не должно храниться долго. При комнатной температуре его можно держать всего лишь три месяца. Продлить жизнь шампанскому может только холодильник. Тогда срок увеличивается до одного года. Идеальная температура хранения для шампанского – минус 10-12ºС.

* * *

Средняя скорость, с которой пробка вылетает из бутылки шампанского, – 13 метров в секунду. Наибольшая длина полета пробки от шампанского составила 54,2 метра.

* * *

Чтобы бутылка шампанского дожила до праздника Нового года, её хранят под наклоном, так чтобы вино смачивало пробку. В противном случае пробка высыхает, и весь газ просто улетучивается.

* * *

Пузырьки в шампанском изначально считались виноторговцами нежелательными. Интересно отметить, что Дом Периньон изначально получил указание от своего аббатства убрать пузырьки из поставляемого им шампанского.

* * *

Милые дамы, не следует пить с накрашенными губами. В состав помады входят такие вещества, которые нейтрализуют все самые тонкие и особенно ценные качества шампанских вин.

* * *

У шампанского хорошее репутация: оно не отпечатывается на следующий после праздника день на наших лицах.

* * *

Во многих видах автогонок принято, что по окончании церемонии награждения, победителей гонки ожидает душ из шампанского. Впервые шампанским в 1967 г. окружающих поливал гонщик Дэн Герни.

* * *

Саблей шампанское открывают во время пышных церемоний. Сабля скользит вдоль тела бутылки по направлению к горлышку. Легко ударяют клинком по выступу на горлышке бутылки, при этом образуется кольцевая трещина. Под давлением крайняя часть горлышка и пробка отлетают. При раскупоривании саблей не делается какое-либо режущее движение.

* * *

Шампанские бутылки большой емкости чрезвычайно дороги в производстве и очень тяжелы: помимо налитого в них шампанского изрядно весит и сама бутылка, поскольку она должна выдерживать избыточное давление порядка 500 кПа и поэтому имеет весьма толстые стенки.

Где покупают настоящее шампанское

Купить настоящее шампанское и быть при этом уверенным, что вам не вручат подделку можно здесь или здесь

Рецепт: Ананасы в шампанском

Ананас очистить, нарезать тонкими ломтиками, посыпать сахаром, залить сухим вином. Дать постоять 2 часа в холодильнике. Добавить лед, перемешать и подавать к столу.

Разливая по бокалам шампанское, бросить в каждый пару кусочков ананаса.

Авторы: Елизавета Балк, Михаил Леменёв